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822sun.com:百吃不厌的几道家常菜,下酒又下饭,不可错过,好吃到停不下来!

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豉椒蒜蓉炒香干

食材:攸县香干;五花肉;胡萝卜;黑木耳;青红椒;葱;姜;蒜;豆豉;水淀粉;料酒;酱油;蒜蓉辣椒酱;

做法:

1.香干切片,黑木耳泡发撕小朵,胡萝卜切片,五花肉适量切片。

2.葱姜蒜切末,豆豉略拍,青红椒切小粒,蒜蓉辣椒酱一勺。

3.干锅不放油,放入五花肉片,小火慢慢煸炒出油,待肥肉透明微卷时,烹入少许料酒和酱油,下葱姜蒜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉煸出香味。

4.下胡萝卜翻炒至稍软,下黑木耳和香干,翻炒均匀后烹入少量盐和酱油炒匀。

5.加少量开水,加盖稍焖一会,加入葱叶和蒜蓉,翻匀后勾薄芡出锅。

干锅香辣鸭头

食材:鸭头1千克、干辣椒100克、辣椒酱15克、豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、、蒜片8克、干葱头10克、高汤(清水)2千克、老抽10克、生抽20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、

做法:

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸。

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣椒酱,豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤。

3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克,香叶2克)用料包包上。

4、加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制。

5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜,香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)

6、撒香菜芝麻即可。

孜然炒肉

食材:牛里脊;青椒;孜然;大蒜;葱;干辣椒

做法:

牛肉切丝,水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀。

青椒切丝,两瓣大蒜拍散剁碎,葱切丝,辣椒剪段。

热锅凉油下牛肉丝滑散断生盛出。

重新起锅坐油,呛葱丝干辣椒,蒜末跟青椒一起下锅翻炒,加孜然粉,口味重如我的同学这步可以再放青椒前放点孜然粒,不用太多。

喷料酒(白酒),生抽,倒入牛肉丝,加少许糖,出锅前加盐。

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